Hrvatska obrtnička komora donijela je novu Odluku o dopuštenoj visini kala, rastepa, kvara i loma u ugostiteljstvu (u nastavku: Odluka) za fizičke i pravne osobe koje obavljaju ugostiteljsku djelatnost na temelju Zakona o obrtu (u nastavku: ugostitelj). Odluka je objavljena u Nar. nov., br. 27 od 6.3.2024., a stupa na snagu 14.3.2024.
Nova Odluka donosi niz promjena pri utvrđivanju najviše dopuštene visine manjka kod obrtnika koji obavljaju ugostiteljsku djelatnost, i to:
- proširen je popis proizvoda za koje je utvrđen dozvoljeni kalo, rastep, kvar i lom,
- utvrđena je dopuštena visina manjka za alkoholna i bezalkoholna pića te slastice,
- povećane su stope dopuštenih gubitaka za pojedine namirnice, te
- propisano da se dopuštena visina gubitaka utvrđuje od bruto zaprimljenih količina.
Prema tekstu Odluke visina manjka iznad visine utvrđene Odlukom, može se priznati i prema višim stopama po bruto/kg koje ugostitelj utvrdi općim aktom na temelju prijašnjih iskustvenih spoznaja. Također, visina manjka za proizvode koji nisu navedeni u ovoj Odluci, može se priznati sukladno općem aktu poreznog obveznika kojim su utvrđene stope na temelju prijašnjih iskustvenih spoznaja.
Odlukom je dopuštena visina manjka do navedenih stopa u tablicama u nastavku.
Dopuštena visina manjka (kvar, rastep i lom) pri skladištenju od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:
Dopuštena visina manjka (kalo) pri skladištenju i u kuhinji zbog isušenja i isparenja (utvrđuje se za razdoblje uskladištenja) od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:
Dopuštena visina manjka (prirodni kalo) pri procesu odmrzavanja od bruto zaprimljenih količina može iznositi do:
Dopuštena visina manjka (kalo, rastep) prilikom pripreme, obrade i usluživanja (posluživanja) u ugostiteljskom objektu zbog isušenja, isparenja, razlijevanja i sl. od bruto zaprimljenih količina može iznositi do:
Dopuštena visina manjka (kalo) pri fizičkoj obradi u kuhinji od bruto zaprimljenih količina, može iznositi do:
Dopuštena visina manjka (kalo) pri toplinskoj obradi očišćenih namirnica može iznositi do:
